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          廣式腸粉的做法

          發布時間:2017-12-21  點擊數:11442
                  腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ,因為早市銷量大,多數店家又供不應求,人們常常是排隊候吃,因此又被戲稱為"搶粉"。出品時以"白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口"著稱。 
                  腸粉在廣東是為普遍的早餐,在唐代就已經出現,源于瀧州(今廣東羅定市)。是由羅定特色美食油味糍演變而來。禪宗六祖惠能幫起了個新的名稱,叫作惠積糍,亦稱龍龕糍。乾隆年間乾隆皇帝游江南那會兒,專門拐到羅定州吃龍龕糍,并為其起名叫腸粉。
                  制法介紹 :
                 1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收腸粉適量水分,磨出來的米漿更細膩,磨漿機的使用壽命延長)。
                 2.將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
                 3.將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻。
                 4.沖生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽。
                 5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油,然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后,或者從后到前起屜。    
                          
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