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        3. 到味百千,學千百味

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          四川鹵菜

          發布時間:2019-12-25  點擊數:10607



           

          內容

          1.畜肉類:鹵方塊肉;五香蹄花;鹵豬頭肉;鹵豬口條;鹵豬腸;鹵豬耳;鹵豬肚等
          2.禽肉類:虎皮雞蛋;五香雞蛋;虎皮雞爪;五香雞爪;鹵雞腿;鹵雞翅;鹵翅中;鹵雞肝等
          3.素菜類:香鹵干子;香鹵毛豆;五香腐竹;香鹵千張;鹵海帶;鹵花生;鹵蓮藕以及豆制品種等

          實訓過程

          1.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。
          2.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
          3.實訓高湯、鹵湯的配方與制作。
          4.實訓鹵湯調色調味、火候把握。
          5.實訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。
          6.實訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
          7.實訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
          8.實訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。
          9.實訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。
          10.實訓鹵湯的保管與存放。
          11.實訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
          12.實訓鹵菜店投資預算與經營管理方法。

          實訓時間

          不限制學習時間。包教包會,學會為止。一般2--4天左右,視個人情況而定。公司承諾讓每位學員高高興興的來,開開心心的走!

          實訓費用

          原實訓費用:2680 元
          活動優惠價: 1500    包含技術轉讓費、餐費、學習材料費、長期技術升級費等,中途不收任何費用。     

          特別贈送

          學習資料;招牌設計、價格表設計、店鋪裝修參考、宣傳單設計參考等


                 鹵菜初的形成經歷了從秦惠王統治巴蜀(公元前221年)到明代的歷史階段,大約經歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后,又派人穿廣都鹽井生產出四川早的井鹽,西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有尚滋味,好辛香魚鹽、茶蜜、丹椒的記載。從中可以看到,當時人們已經學會使用巖鹽和花椒制造鹵水。鹵菜,是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國普遍,多以紅鹵為主。

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